اخبار و مقالات
آجیل عید چطور درست میشود؟
تاریخ انتشار : 1395/5/10 ساعت 16:06:56
قبل از هرچیز تکلیفمان را با این تخمه قرمز رنگ مشخص کنیم! این تخمه به هیچ وجه خارجی نیست و اتفاقا همان تخمه هندوانهای است که خیلیها در خانهها تهیه میکنند. فقط طرز تهیه متفاوت آن و محل عمل آوری این تخمه باعث شده تا این حد متفاوت باشد.
مهر: حدس زدن سرگذشتی که آجیل داشته تا از مزرعه به ظرفهای پذیرایی نوروزی برسد، کار سختی نیست. اما در این بین چند پای ثابت ظرف آجیل هستند که مرموزتر از بقیه به نظر میرسند! مثلا اینکه نخودچی چطور درست میشود که شبیه نخود است اما به سفتی آن نیست؟ یا تخمه ژاپنی چطور این همه راه از ژاپن آمده و در ظرفهای آجیل ما جا خوش کرده است؟
نخودچی
نخودچی اگرچه به اندازه پسته و بادام و تخمه محبوب نیست، اما بیشتر از تمام این مغزهای آجیلی، از اصل خود دور مانده است! برای تهیه نخودچیهای ترد و خشکی که در آجیل استفاده میشود، نخودهای تازه و ریز را در آب میپزند و بعد آنها را آبکش میکنند. در این مرحله پوست نخود جدا میشود و آماده است تا آخرین مرحله پخت خود را پشت سر بگذارد؛ یعنی در دیگهای بزرگ با نمک یا شکر تفت داده شود و ترد و پفکی شود. بعد از بو دادن نخودها آماده خوردن یا آرد شدن هستند.
نخودچی هم مثل نخود، سرشار از فیبر، پروتئین، کلسیم و آهن است که مثل یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک میکند و گلوکز و کلسترول خون را کاهش میدهد. نیاز به انسولین را هم در افراد دیابتی کم میکند.
تخمه ژاپنی یا جابونی؟!
قبل از هرچیز تکلیفمان را با این تخمه قرمز رنگ مشخص کنیم! این تخمه به هیچ وجه خارجی نیست و اتفاقا همان تخمه هندوانهای است که خیلیها در خانهها تهیه میکنند. فقط طرز تهیه متفاوت آن و محل عمل آوری این تخمه باعث شده تا این حد متفاوت باشد. برای تهیه تخمه ژاپنی هندوانهها را زیر آفتاب خشک میکنند، بعد هندوانه خشکیده را چوب میزنند تا تخمههای آن جدا شود. این تخمهها را بو داده و در آجیل میریزند.
تخمههای ریزتر، مربوط به هندوانههای ایرانی است و تخمههای درشتتر از هندوانههایی که بذر آنها از ژاپن آمده تهیه میشوند. اما در هر صورت، محل تهیه این تخمهها روستای جابون در نزدیکی دماوند است.
شیرین گندمک
شیرین گندمک یا همان گندم شیرین هم اگرچه جزو آجیل عید نیست اما یکی از پرطرفدارترین تنقلاتی است که در شب نشینیهای ما استفاده میشود. این گندمهای شیرین هم ظاهرا هیچ ربطی به دانههای سفت و فشرده گندم ندارند اما طرز عمل آوردن آنها باعث میشود تا این حد پفکی و سبک شوند. برای تهیه این گندمها، اول دانههای گندم را میجوشانند تا مغز پخت شوند. بعد آنها را آبکش کرده و اجازه میدهند زیر نور آفتاب کاملا خشک شود. در نهایت هم در مقداری روغن و شکر تفت میدهند تا به این شکل درآید که در بازار میبینید.
چرا بادامها تلخ میشوند؟
به طور کلی دو نوع بادام داریم، بادام تلخ و بادام شیرین. بادام تلخ، تلخی مطبوعی دارد که گزنده نیست و بیشتر روغن و اسانس آن استفاده میشود اما بادام آجیل، بادام شیرین است که از چغالههای سبزرنگ بهارهای بدست میآید. این چغالهها خشک شده و پوسته سبزشان چوبی شده است و مغز سفیدرنگ آنها تبدیل به بادام قهوهای رنگ آجیل میشود. اما چرا بعضی از بادامهای آجیل تلخاند و بعضی شیرین؟
تلخی بادامی که در آجیل نوروز استفاده میشود، به خاطر نامرغوب بودن بادام است. بادامهای مانده و کهنه طعمی تلخ و تند دارند که متفاوت از طعم بادام تلخ است. سال گذشته یک نوع بادام درشت بازارهای ایران را پر کرد که به بادام امریکایی معروف بود. این بادام که از مبادی غیررسمی وارد کشور شده بود، به خاطر ظاهر مجلسیاش خیلی خوب مورد استقبال قرار گرفت اما چون به خوش طعمی و شیرینی بادامهای ایرانی نبود، محبوبیتش را از دست داد.
بادامی که تغییر ملیت داد!
بادام هندی پای ثابت آجیل سنتی شب عید نیست، اما خیلیها ترجیح میدهند به خاطر طعم خوب و خواص زیاد آن، در آجیل نوروزیشان جایی برایش باز کنند. اما شاید جالب باشد که بدانید بادام هندی هیچ ربطی به هند ندارد و اتفاقا اصلیتش به آمریکای جنوبی میرسد! بادام هندی از درختی به نام کاشو به دست میآید که زیستگاه اصلی آن امریکای جنوبی و برزیل است اما پرتقالیها آن را به نقاط دیگر دنیا بردهاند و در نهایت، هندیها با کاشت انبوه این درخت، آن را به نام خودشان سند زدند!
نخودچی
نخودچی اگرچه به اندازه پسته و بادام و تخمه محبوب نیست، اما بیشتر از تمام این مغزهای آجیلی، از اصل خود دور مانده است! برای تهیه نخودچیهای ترد و خشکی که در آجیل استفاده میشود، نخودهای تازه و ریز را در آب میپزند و بعد آنها را آبکش میکنند. در این مرحله پوست نخود جدا میشود و آماده است تا آخرین مرحله پخت خود را پشت سر بگذارد؛ یعنی در دیگهای بزرگ با نمک یا شکر تفت داده شود و ترد و پفکی شود. بعد از بو دادن نخودها آماده خوردن یا آرد شدن هستند.
نخودچی هم مثل نخود، سرشار از فیبر، پروتئین، کلسیم و آهن است که مثل یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک میکند و گلوکز و کلسترول خون را کاهش میدهد. نیاز به انسولین را هم در افراد دیابتی کم میکند.
تخمه ژاپنی یا جابونی؟!
قبل از هرچیز تکلیفمان را با این تخمه قرمز رنگ مشخص کنیم! این تخمه به هیچ وجه خارجی نیست و اتفاقا همان تخمه هندوانهای است که خیلیها در خانهها تهیه میکنند. فقط طرز تهیه متفاوت آن و محل عمل آوری این تخمه باعث شده تا این حد متفاوت باشد. برای تهیه تخمه ژاپنی هندوانهها را زیر آفتاب خشک میکنند، بعد هندوانه خشکیده را چوب میزنند تا تخمههای آن جدا شود. این تخمهها را بو داده و در آجیل میریزند.
تخمههای ریزتر، مربوط به هندوانههای ایرانی است و تخمههای درشتتر از هندوانههایی که بذر آنها از ژاپن آمده تهیه میشوند. اما در هر صورت، محل تهیه این تخمهها روستای جابون در نزدیکی دماوند است.
شیرین گندمک
شیرین گندمک یا همان گندم شیرین هم اگرچه جزو آجیل عید نیست اما یکی از پرطرفدارترین تنقلاتی است که در شب نشینیهای ما استفاده میشود. این گندمهای شیرین هم ظاهرا هیچ ربطی به دانههای سفت و فشرده گندم ندارند اما طرز عمل آوردن آنها باعث میشود تا این حد پفکی و سبک شوند. برای تهیه این گندمها، اول دانههای گندم را میجوشانند تا مغز پخت شوند. بعد آنها را آبکش کرده و اجازه میدهند زیر نور آفتاب کاملا خشک شود. در نهایت هم در مقداری روغن و شکر تفت میدهند تا به این شکل درآید که در بازار میبینید.
چرا بادامها تلخ میشوند؟
به طور کلی دو نوع بادام داریم، بادام تلخ و بادام شیرین. بادام تلخ، تلخی مطبوعی دارد که گزنده نیست و بیشتر روغن و اسانس آن استفاده میشود اما بادام آجیل، بادام شیرین است که از چغالههای سبزرنگ بهارهای بدست میآید. این چغالهها خشک شده و پوسته سبزشان چوبی شده است و مغز سفیدرنگ آنها تبدیل به بادام قهوهای رنگ آجیل میشود. اما چرا بعضی از بادامهای آجیل تلخاند و بعضی شیرین؟
تلخی بادامی که در آجیل نوروز استفاده میشود، به خاطر نامرغوب بودن بادام است. بادامهای مانده و کهنه طعمی تلخ و تند دارند که متفاوت از طعم بادام تلخ است. سال گذشته یک نوع بادام درشت بازارهای ایران را پر کرد که به بادام امریکایی معروف بود. این بادام که از مبادی غیررسمی وارد کشور شده بود، به خاطر ظاهر مجلسیاش خیلی خوب مورد استقبال قرار گرفت اما چون به خوش طعمی و شیرینی بادامهای ایرانی نبود، محبوبیتش را از دست داد.
بادامی که تغییر ملیت داد!
بادام هندی پای ثابت آجیل سنتی شب عید نیست، اما خیلیها ترجیح میدهند به خاطر طعم خوب و خواص زیاد آن، در آجیل نوروزیشان جایی برایش باز کنند. اما شاید جالب باشد که بدانید بادام هندی هیچ ربطی به هند ندارد و اتفاقا اصلیتش به آمریکای جنوبی میرسد! بادام هندی از درختی به نام کاشو به دست میآید که زیستگاه اصلی آن امریکای جنوبی و برزیل است اما پرتقالیها آن را به نقاط دیگر دنیا بردهاند و در نهایت، هندیها با کاشت انبوه این درخت، آن را به نام خودشان سند زدند!